当很多烧烤店家推出2元烧烤血拼价格时，烧烤产业潜在的“300亿增量”市场却常常被忽视。

　　90%的烧烤店，潜在利润白白流失。

　　但是，烧烤头部品牌已经在悄悄发力。

　　何师烧烤、串盟、东方一串等都已经推出了明星菜单，并且取得了明显增长。有品牌推出之后，客单价增长了28%。

　　这个潜在的“300亿增量”市场，就是酒水。

　　6月27日，第二届烧烤烤肉产业大会在上海举行。从大会上传出的消息：今年夏天，梅见青梅酒正全力赋能烧烤产业，“烧烤+冰梅见”成为餐饮内卷下全新的兴奋点。

　　1、“烧烤+冰梅见”成为新潮流

　　除了拼食材、卷价格，头部烧烤品牌已经开始深挖消费者的潜在需求了。从重庆到长沙，从郑州到武汉，从长三角到华南市场，“烧烤+冰梅见”已经成为潮流菜单。

　　比如头部烧烤品牌何师烧烤、串盟、东方一串等，都推出了冰梅见套餐，有品牌客单增长28%。

　　烧烤第一品牌何师烧烤，是四川30年直营的烧烤品牌。他们推出的冰梅见套餐，上架7天，梅见爆品秒杀1455套，梅见单瓶销售1148瓶，核销率85%。

　　另一个烧烤头部品牌串盟，推出梅见菜单后，销售业绩增长13倍，总进货200+件/月。

　　国满停车场烧烤，梅见套餐上架5天，卖出1843套，梅见单瓶销售794瓶。

　　事实上，梅见不只是在头部品牌门店受欢迎，更成为餐饮业的“兴奋点”。

　　比如在长沙，一手烤串一杯冰梅酒，已经成为长沙夜生活的正确打开方式。

　　此外，在川、湘、渝市场，火锅、麻辣烫、串串等品类餐饮店，也通过与梅见的碰撞，收获了很好的效果。

　　甚至广州的一些餐饮门店，还开发了梅见主题的菜品。

　　主营烧烤、小龙虾的“广州火烧云”老板透露，168元的双人餐套餐很受欢迎，“直接带动酒水的销量明显提升，说明从产品层面和用户体验方面来看，梅见和小龙虾、烧烤是恰当的CP组合。”

　　2、烧烤竞争新模式：爆品+新消费需求

　　为什么“烧烤+冰梅见”这么火？

　　首先是梅见竞争优势的释放。

　　5年时间，梅见已经从低度佐餐酒的配角地位，逐渐走上餐饮舞台的中间。消费群已经做大，市场已经成熟。

　　如今，只要你注意观察，就会发现“烧烤+冰梅见”已成潮流。

　　更重要的是，消费者通过小红书、抖音等平台，普及、探索了更多的梅见消费方式。这带来一个直接结果——烧烤品牌不需要教育市场，只需要提供服务。

　　其次是烧烤竞争的新动向。

　　烧烤品类很大，品牌门店扩张相对平稳，区域品牌仍为主流玩家。比如木屋烧烤门店数将近250家，门店覆盖城市数为25个;东方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣烧烤等品牌的门店数均超过100家，门店覆盖城市数均不超过25个。

　　但是，新的竞争格局就是区域品牌持续品牌化，以及连锁化。比如郑州烧烤市场已经形成了李军力和郑喜旺两个头部品牌。无论是形象还是连锁规模，都占据了领先优势。

　　品牌化+连锁化的竞争，就带来了一个新竞争维度——用新场景满足更广大的消费群。两个品牌同时推出“烧烤+冰梅见”，就是一次积极的探索。

　　3、激发58%的酒水消费需求

　　6月27日，第二届烧烤烤肉产业大会在上海举行，梅见提出了解油、解辣、解流量焦虑的“三解”方案，为餐饮业赋能。

　　这是梅见消费主流化和趋势化的结果。目前，商超、餐饮门店等多渠道共同培养了消费习惯。特别是产品随处可见，形成品牌合围之势。

　　与之同时，微醺经济+新消费群，使梅见可以多场景、多层次地激发“潜在需求”。

　　第一点：激发58%的酒水消费需求。

　　用户在烧烤店除了要求好吃以外，还需要“微醺社交”。

　　酒是社交货币+情绪助燃剂。而好吃的烧烤+好喝有趣的酒=一场轻松愉悦的微醺。

　　市场调查显示，50.3%的餐饮消费者是3~5人;35.4%是2人。

　　这些人选择的消费地点，41.5%的人选择在夜市路边摊吃烧烤;26.6%的人选择在连锁烧烤店;20.5%的人选择在非连锁店。

　　这些数据背后显示了烧烤业的现状：标准化程度低、连锁化程度低、品牌化程度低。这也意味着其在产品开发上实力不足。数据显示，烧烤消费者自带酒水比例超过58%。

　　但是梅见推出的“烧烤+冰梅见”的赋予方案，恰恰帮助烧烤店满足了这部分潜在需求。也就是说，烧烤品牌在同质化竞争时，除了卷食材、卷营销、卷流量、卷促销之外，还可以挖需求——通过场景化消费获得新增长。

　　第二点：激发85%烧烤店中的女性消费需求。

　　整体烧烤市场，女性占比48%。其中，中式烧烤消费，女性占比55%;烤肉专项消费，女性占比超过50%。并且，85%烧烤店酒水选择少，女性需求被忽略。

　　但是，“烧烤+冰梅见”赋能烧烤的解决方案，创造了众多的消费场景，挖掘了更多的消费需求。

　　——趣味多样，黏性高。

　　比如冰镇梅见、梅见加冰、梅见加海盐、梅见调饮品、梅见调啤酒等。这些不同喝法适配不同场景，增加用户的饮酒趣味性。

　　更值得注意的是，这其中的很多趣味饮品，都是消费者创新出来的。由此也可见梅见和消费者的黏性。

　　——带动女性客群消费占比提升至60%。

　　梅见高颜值+低度数+果味囗感，激发了消费者的分享欲，产生UGC。这个独特性，大大提高了曝光和销量。

　　“下一步，我们将进入更多品类和城市。比如北京的东来顺火锅、西塔烧烤、西贝莜面村;上海江边城外火锅、哥老官、左庭右院;深圳木屋烧烤、COMMUNE小酒馆、八合里牛肉火锅、探鱼等;长沙酒拾烤肉，柒酒烤肉、费大厨、蛙来哒等;郑州虎丫炒鸡，巴奴火锅等;其他有江西的季季红火锅、江苏的七欣天香辣蟹……通过多场景，满足更多消费需求。”（道哥）

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